面粉添加劑測定儀可快速測定面粉中增白劑

發(fā)表時間：2023-03-15

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。超市里各種各樣包裝的面粉，讓我們挑的眼花繚亂，有些人喜歡白亮的面粉，其實面粉不是越白越好，在白的背后隱藏著增白劑的不良過量添加，平時面粉中最常見的兩種增白劑對人體危害最大，都是什么呢？

1、過氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑——過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養(yǎng)成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用。

面粉增白劑過氧化苯甲酰對面粉增白的機理是，它在空氣和酶的作用下水解放出活性氧。從而氧化和破壞面粉中產(chǎn)生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色。

合理使用面粉增白劑，將使面粉及其制品外觀更宜人，口感優(yōu)良，不影響面粉的烘焙性能，提高了商品的價值和市場競爭力。但根據(jù)我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定過氧化苯甲酰的最大用量為60ppm，即0.06g/kg面粉。過多的使用過氧化苯甲酰對人體有害，對面粉本身的品質(zhì)有害。

2、“吊白塊”：近年來，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進行增白，從而嚴(yán)重危害消費者的身體健康。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。

以上面粉增白劑都會對人體造成傷害，所以要杜絕此類添加和超標(biāo)產(chǎn)品流入市場。深芬儀器CSY系列面粉添加劑測定儀可以快速定量的檢測出面粉中過氧化苯甲酰、吊白塊等漂白劑的含量，篩查有害產(chǎn)品，維護市場安全。

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